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清洗果蔬少犯错
来历:生命时报 发布时刻:2018-12-25 3191
  新鲜的果蔬不只维生素丰厚、养分价值高,是人们膳食结构中不行短少的食物。果蔬吃前洗洁净很重要,怎样确保果蔬洁净的一起,最大极限保存它们的养分价值?需留意以下几点。  1.不要长期浸泡。长期浸泡会使蔬果中部分水溶性养分素比方维生素C、钾、
    新鲜的果蔬不只维生素丰厚、养分价值高,是人们膳食结构中不行短少的食物。果蔬吃前洗洁净很重要,怎样确保果蔬洁净的一起,最大极限保存它们的养分价值?需留意以下几点。
 
  1.不要长期浸泡。长期浸泡会使蔬果中部分水溶性养分素比方维生素C、钾、钠、镁等丢失。此外,绿叶蔬菜浸泡过久,还会添加致癌物亚硝酸盐的含量,所以应分外留意。
 
  2.盐水去农残作用有限。盐的化学成分比较稳定,不易与其他化学成分发作反响,因而去除农药残留作用非常有限,但也不至于加剧有害物质的进入。有人说,盐水浓度过高,会损坏食物外表细胞,使水中的有害物质进入蔬果内。其实不然,果蔬细胞内的水溶性物质只会因清洗办法不妥而损坏外表细胞。不论盐水的浓度有多高,有害物质都不会进入到果蔬内,但浓度过高会影响生果口味。
 
  3.可用淘米水洗果蔬。关于淘米水洗生果一直以来颇有争议,一些人以为,米内农药和虫卵残留,使淘米水成为农药池和“虫卵聚集地”。但是,国家正规厂商出产的大米,对农药浓度严厉管控,一般不会超支。此外,即使大米内残留一种虫子,即“米象虫”,也不带着危害健康的细菌、病毒,只会腐蚀大米,损坏大米的口感。所以,淘米水洗蔬果对健康并无大碍。最好清洗后,再用清水冲一遍。
 
  4.果蔬应先洗后切,温水即可。洗果蔬用40℃~50℃左右的温水浸泡几分钟,再用流水洗净即可。留意先洗后切,切过的蔬菜损创面较大,会使维生素C等养分成分很多溶于水中,形成养分素的丢失。此外,新鲜蔬菜切完后,假如放置时刻过久,蔬菜里破碎细胞中的维生素C也会在空气中被氧化,应赶快烹制。▲
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