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茅台天造酒业张帮红:以匠心酿酒,用质量敬人
发布时刻:2019-02-13 3466
天造,望文生义,得天之造化。有语云:六合为炉,造化为工,阴阴为碳,炼的是自己的毅力与神魂。贵州茅台天造酒业,与茅台酒同享六合造化的一起,却独具工匠之心。几十年时刻里,脚踏实地只为酿制一瓶好酒。使一个坐落茅台中心出产区的酒类企业,在赤水河畔
       天造,望文生义,得天之造化。有语云:六合为炉,造化为工,阴阴为碳,炼的是自己的毅力与神魂。

       贵州茅台天造业,与茅台酒同享六合造化的一起,却独具工匠之心。几十年时刻里,脚踏实地只为酿制一瓶好酒。使一个坐落茅台中心出产区的酒类企业,在赤水河畔醇香充满的千年古镇——贵州茅台镇独占一隅。它以其共同的风韵向世人展现着奥秘的酱酒魅力。

       天造造酱酒。一种高质量而独具特征的酱香传世美酒,在我国很多的名酒中锋芒毕露,被誉为宗族酒、健康酒、生态酒、赤色文明酒。它以其色清通明、醇香浓郁、进口绵柔、清冽甘爽、回味悠长的特征而成为酱香型风格的模范。

 

 

      贵州省茅台天造酒业集团董事长张帮红

 

      天造造文明。一种厚重的前史沉积,在承传中开展,在开展中承传,成果了天造的光辉进程,谱写了一部浓缩版的我国白酒史,助推了我国白酒的开展进程。

      近来,笔者走进天造酒业,采访了该酒业公司董事长张帮红。

 

      酱香酒中心产区鼓起的酒企

      2000年,贵州茅台酒股份有限公司向贵州省人民政府提出了茅台酒原产地域规划的界定请求,同年,经贵州省人民政府、贵州省技能监督局核准,确认了茅台7.5平方公里贵州茅台酒原产地域规划。同年8月向国家质量技能监督局提出了茅台酒原产地域维护请求,经审查,国家质量技能监督局于2001年3月29日发布布告,同意对茅台酒施行原产地域产品维护。从这一天开端,茅台成为了我国首个地舆标志(原产地域)产品维护的白酒,而茅台镇7.5平方公里的规划注定成为了茅台酒的中心源地,也注定这7.5平方公里成为了酱香酒的尊贵血缘、优秀质量的标签。

       茅台镇坐落贵州省仁怀市城西赤水河东岸,在寒坡岭下、马鞍山斜坡上,傍水依山,均匀海拔400 余米。整个茅台陷在深深的山沟里,赤水河从西面流过。这儿,气候特别,冬暖,夏热,少雨。这儿,半年以上时刻为酷热时节,冬天气候温暖,温差小,霜期短,均匀无霜期长达326 天,最低气温为2.7℃。这儿,气温年差较大,干热少雨少风,年降雨量仅有800-1,000毫米,日照丰厚,年照可达 1,400小时。如此夏热冬暖少雨的气候,最适合酿酒微生物的生成与繁殖。茅台就如同一个天然的酒窖,这儿的每一个旮旯都散发着一种古怪的滋味,一种微微的酸味,有如酱菜蒸发,含着甜味,略带焦糊,却又杂乱得难以描述。便是这种浓浓的“酱香” 整个的罩着茅台镇,天香弥散,因为少风,终年不息。

 

       坐落与茅台酒厂一河之隔的天造酒业总部

 

 

       在茅台镇,有很多的中小酒厂在与茅台酒厂同处7.5平方公里中心产区,在这一共同奥秘的地舆环境,相同传承着千年的酿酒工艺,运用相同的出产质料、相同的调酒和窖藏办法。只需遵循匠心,都能酿出好酒来。天造酒业也不破例。

       与茅台酒厂仅一河之隔的天造酒业,与誉满天下的茅台酒相同,同享着上苍赐予的得天独厚土壤、气候、水质等自然资源。30余年来,贵州天造酿酒集团仍承传着“古烧房”传统工艺,为世人酿制着传统酱香型美酒;30余年来,天造酿酒人仍秉承着“制作传世佳酿,赶拼酒中之王”的奋斗方针,发明了和发明着传统酱香光辉;30余年来,天造酒业仍在美酒王国中独领风骚,先后开宣布“特制酒”、“庆典酒”、“个性化专用酒”而点亮万家、香飘中华。

       那么,这个曾名不见经传的酒类企业,终究具有怎样的实力和魅力,为世人聚集注目?天造酿酒,终究历经了怎样的沧桑剧变,才沉淀了如此厚重的文明底蕴?天造酱酒,终究是怎样精酿而成,为很多顾客喜欢?

 

       从张氏茅台散酒到天造酒业

       天造酒业的前身,即原张氏茅台散酒,与今日的茅台同根同源。

       据司马迁《史记》载:公元前135年,汉武帝刘彻出使夜郎,夜郎国敬献美酒枸酱,汉武帝饮后赞口不停,枸酱酒也便是今茅台酒的前身。

 

 

       天造酒业每年秋天都要举行下沙祭水祭酒典礼

 

       茅台古称益部,后称茅村,唐朝时称茅台,一向沿用至今。而枸酱,经考证为仁怀赤水河一带出产的用生果参加粮食经发酵酿制的酒。“汉家枸酱为何物?赚得唐蒙益部来。”据司马迁的《史记•西南夷列传》载:公元前130多年,汉武帝刘彻饮到来自夜郎(今黔北一带)所产的名酒“枸酱”,情不自禁地赞曰:“甘美之”。之后,便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开辟夷道,专门绕道来茅台的前史。

       在我国酿酒史上,实在彻底用粮食经制曲酿制的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒,就已经成为朝廷贡品。至元、明期间,具有必定规划的酿酒作坊就已经在茅台当地连续鼓起。其时的酿酒技能已创始了独具特征的“回沙”工艺。

 

       天造酒业的各种酒品牌

 

 

       到了明末清初,仁怀茅台当地酿酒业达到了村村有作坊。乾隆年间,贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔,极大地促进了茅台酿酒业的开展。到嘉庆、道光年间,茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的烧坊达20余家。今張帮红之五世祖张建芳(高氏)酿制酱香茅台的烧坊便是其间的一家。

       为了与其它烧坊所产的茅台酒区别开来,张氏人家所产茅台酒冠名为“张氏茅台”。

       张建芳烧坊,中等规划,酿制工艺与其它烧坊相同,均使用茅台当地得天独厚的自然资源和传统工艺酿制。

       据张氏家谱记载,张建芳是一世祖张先的第五代后代,随其父张问明由遵义柳树街迁居于仁怀县茅台区戴家坪,家有三兄弟,建芳行三,两兄购地外迁,建芳仍留戴家坪守祖。

 

 

        重阳下沙

 

        后来,张建芳向茅台当地人讨教,渐渐学会了酿酒技能,也积累了点儿本钱,就在茅台戴家坪买田置地,兴修烧坊。在张建芳的精心运营下,生意越做越火红,所产“张氏茅台”远销川黔。

        张建芳烧坊,历经八代人传承开展,到了张荣科这一代,酿制工艺已达登峰造极的境地,烧坊规划开展到10个酒甑烤酒,雇佣工人十几名。而张荣科也因酿酒发了财,成了当地有名的财主。张荣科家尽管有吃有穿有钱用,但并非靠克扣所得,而是代代均靠酿制酒致富。张荣科家殷实后,没忘掉贫穷的父老乡亲。逢年过节,常常将自己酿制的“张氏茅台”酒送给乡亲们喝,此外,还常常出资协助当地大众搞修桥筑路等公益事业。

       1935年3月15日,赤军进占仁怀县,17日从茅台镇第三次渡过赤水河,再入川南,粉碎了蒋介石妄图“围歼”赤军于遵义的美梦。赤军渡过赤水河后,就散布在茅台戴家坪一带大众家中住宿。其时,在张荣科家的堂屋里、檐坎上也入住了不少赤军。张荣科家自动端出自家酿制的茅台酒给赤军喝,有的赤军还用茅台酒疗伤、擦脚,即便不喝酒的,也用竹筒带上一壶备用。后来,曾三将军回想:“为了医治长征和战役途中留下的脚伤,会喝酒的,都感触到了茅台酒的幽香,不会喝酒的,也都装上一壶,留下来擦脚活血,舒舒筋骨……”

       茅台酒为赤军疗伤看病的故事,成了赤军将士若干年后对茅台镇及茅台酒的悠长回想,也成了妇孺皆知的千古美谈。

       1952年,仁怀县人民政府从茅台20余家烧坊中收买了成义、荣和、恒兴三家烧坊,注册了“贵州茅台酒”这一地标品牌,茅台酒才有了正式“户口”。而没有兼并的其它烧坊,仍然在出产茅台酒。因为没有“户口”,这种烧坊出产出来的茅台酒,当地人俗称“散茅台”。

 

 

       繁忙的包装车间

 

       張帮红,是张文科的曾孙。青年时期,因受地主成分牵连,未上完中学就失学在家。他一边跟着家里人干农活,一边学习传统酿酒技能。1996年,他荣获贵州省一级调酒师称谓。

        为承传张氏古烧房传统酿酒工艺,他独立门户,给自己承传祖辈酿制工艺出产的散茅台注册了品牌、成立了公司。产品开始命名为“帮红酒”,后因张氏散茅台顺从其美而出产,2009年更名为“天造酱酒”,出产该酒的公司由本来的“帮红酒厂”更名为“贵州天造酿酒集团”。

        自此,天造酱酒就成了贵州天造酿酒集团出产的主打产品。

 

        以匠心守初心传质量酿传奇

        天造酱酒是选用赤水河沿岸优质红高梁、小麦为主要质料,传承张氏茅台古烧房的传统工艺精酿而成的优质酱香型白酒。据张帮红介绍,其酿制工艺具有五大特性:

        一、严厉依照节气投产:端午踩曲、重阳投料,一年一个出产周期,通过三年时刻密封窖存,再经勾兑寄存,历时五年才干出产品。

        二、同一批质料要通过九次蒸煮、八次加曲、七次取酒,历时整整一年。

        三、高温制曲、堆积、入池、接酒,低糖化制曲、低水分入池、低出酒率等工艺,用曲量大、粮食耗费高。

        四、禁绝外加任何物质,包含香味物质和水。

        五、依托茅台镇得天独厚的地舆位置和自然环境,以及优质酿酒用水,历经长时间开放式发酵。

       此外,酿酒之初,酿酒人也不忘祭祀先人,举行祭水祭酒典礼,以佑来年酿出美酒。

       像这样酿制出来的酒,具有酒体饱满,香气成分多样化,香而不艳,醇和调和,回味悠长,饮后易受吞、不上头号特征。“天赐玉液映月心,地造美酒香勾魂,醉饮赤河君莫笑,醒时天女梦牵情。”便是天造酱酒的实在写照。

       上世纪80年代,天造酿酒集团先行追逐着改革开放的浪潮,制造开宣布“黔霸仙”、“天造酱酒”、“黔和名”、“喜坛老酱”等一系列产品。这些产品,远销海内外,深受广阔顾客喜欢,成了请客、奉送宾朋之酒中佳品。

       贵州天造酿酒集团兴于上世纪八十年代中期,依托当地得天独厚的自然条件,沿用茅台传统工艺和精深技能,以先进的出产设备和一流人才,出产出酱香型高、中、低端系列酒,一向深受顾客点赞。

       历经30余年的开展,天造酿酒集团已成为由贵州省仁怀市茅台镇天造酿酒有限公司、贵州省仁怀市天造酿酒出售有限公司、贵州省仁怀市天造白酒资料供给有限公司、贵州省仁怀市黔和名酒出售有限公司等4个子公司组成的酒业集团,占地面积百余亩,部属酿酒车间3个,建酒窖200余个,总投资8000余万元。年产酱香型白酒2000余吨,库存原酒5000余吨。具有固定资产1亿多元,职工500余人,其间高档技能人才80余人。

 

       扶贫助学、扶危济困,是天造酒业回馈社会的一种方法

  

 

        2011年,贵州省委、省政府登高望远,确立了“未来十年我国白酒看贵州”的宏伟蓝图,明确提出把茅台镇打造成我国白酒之心,把仁怀市打造成我国国酒文明之都,拉开了贵州白酒又好又快开展的前史帷幕,作为我国酒都酿酒业中的佼佼者——贵州天造酿酒集团,又借有利地势、有利地势、人和之机,再度乘势而上,破浪前行。

        今日的天造酒业,正一步一步稳健开展壮大,现已整合酒厂10家,在技能、人才等资源方面得到了更大的提高,成了天造商场开展的刚强后台和有力确保。在该厂领导和五百余名职工的共同努力下,天造年产值达1亿多元,年出售收入达5000余万元,窖藏基酒5000余吨,年上缴国家税收200余万元,年创利2000多万元。

        这源于天造酿酒集团有一个调和刚强的领导集体和永久的创业理念。自该集团兴办以来,天造酿酒人就以创世界一流企业为开展方针,以质量第一为出产主旨,认为世人酿制高品位日子为运营理念,诚挚为顾客供给优质服务,坚持信誉第一、以诚待人、完成互利双赢的协作准则。诚信运营,报答社会。

 

 

       厂区一角

 

        2012年10月,天造酿酒集团被贵州省绿色生态开展促进会颁发“贵州绿色生态标杆企业”称谓;2013年5月,我国酿酒工业开展委员会为天造酿酒集团颁发了“理事单位证书”;2012年12月,天造酿酒集团被贵州省企业联合会、贵州省企业家协会、贵州省企业信誉点评委员会评为“企业信誉点评AAA级信誉企业,贵州省最佳信誉企业”……

        此外,贵州天造酿酒集团还受广东、香港、深圳、海南、新加坡等地应邀参加各种沟通、参展活动。在这些活动中,天造的身价得到了进一步提高,博得了很多顾客的喜爱。

       伴随着很多的殊誉,天造酱酒在我国甚至在世界上,都闪烁着耀眼的光辉。

       自此,天造酒业就像一条出水的蛟龙,在碧波悠悠的赤水河畔鼓起,在醇香充满的茅台古镇腾飞。(钟纪昀)

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